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蛋黃酥---雖然個頭不大，但它卻是一個特別讓人陶醉的甜蜜的點心。

幾年前，第一次看到這個黃橙橙的小東西時，我瞬間就被它的色彩所吸引。

那時候的我，還不擅長酥皮點心，看到配方里油皮、油酥那漫長的制作過程，

還有炒蓮蓉、包蛋黃等.....，

讓人感覺，簡直就是頭昏眼花。

但是熱愛美食的人，都懷有一顆嘗試的心，

美味的東西一點要挑戰，

后來過了沒多久，就開始了原本心里以為的”長征之路”。

結果，一番嘗試以后才發覺，酥皮的點心其實也不難，

只要細心的對待，一步一步慢慢來，成果沒得話。

在第一次得成功以后，我幾乎接近癡迷得愛上了這款點心，

只是制作過程太長，總是沒記錄。

人見人愛的中式酥皮點心，在這季節里，制作正當時，

親自動手吧，和你的TA一起，品茶吃點心，

享受一份專屬的中式浪漫。

中式酥皮點心分大包酥和小包酥

大包酥類似于做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、適合大量制作，但是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。

所以我們平時常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小面團后再分別包制與搟卷，這樣，層次清晰，酥松性好，但是速度慢、效率低，沒產量，不適合大量制作。

用于起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等，

其中以豬油的延展性最好，液體油比較不合適。

油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。

起酥點心的油皮和油酥的配比有著一定的講究，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%或50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥，所以朋友們制作的時候要注意這個情況哈。

======================【蛋黃酥】======================

原料：

油皮：中筋面粉150克、豬油55克、細砂糖50克、清水85克

油酥：低筋面粉120克、豬油60克

餡料：蓮蓉+咸蛋黃

步驟：

1：先制作油皮，過篩的中筋面粉里加入豬油、細砂糖。

2：用手揉搓成屑狀。

3：緩緩加入清水，揉成光滑的面團。

4：油酥用量的低粉和豬油揉成團。

5：吧油批和油酥用保鮮袋裝起來，靜置半小時。

6：把松弛后的油皮份成18克一個，油酥份成12克一個。

7：將油皮壓扁，包入一份油酥。

8：捏攏，收口朝上。

9：一次做好，并蓋上保鮮膜，以免面團表皮吹風。

10：取一份面團，搟成牛舌狀。

11：卷成筒狀，收口朝上。

12：依次全部做完，蓋上保鮮膜二次松弛15到20分鐘.

13：取一份面團繼續搟成牛舌狀。

14：從上往下卷起，收口朝下。

15：依次全部做完，三次松弛15到20分鐘。

16：取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下，然后四角向中間收緊成圓球狀。

17：然后搟成圓形。

18：包上已經包好咸蛋黃的蓮蓉餡。（制作餡料與包制這一步沒做詳細的記錄，做法和日志：蓮蓉蛋黃月餅里的一樣哈）

19：收緊口，收口朝下。

20：依次擺入烤盤。

21：表面均勻的刷上蛋黃液，我刷了兩次，然后撒上芝麻、。

22：放入預熱好的烤箱，180度，中層，烤約30分鐘。

23：烤好的蛋黃酥。

詩心片語：

   1：油皮最好揉至面團出筋，表面光滑，因為面團有一定的筋性才能更好的包得住油酥。

   2：油皮和油酥的軟硬度要相當。

   3：整個制作過程中，暫時不使用的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥。

   4：搟卷的時候力度要盡量均勻。

   5：搟得越長，卷得圈數越多，層次也就越多，但也要防止破裂。

   6：每次搟卷前的松弛一定要充分。